Wussten Sie, dass der Körper auf Proteine reagieren kann, auf die er gar nicht allergisch ist?

Bei einer Allergie reagiert der Körper überempfindlich auf eigentlich harmlose Substanzen wie Pollenproteine. Wird das Immunsystem aktiviert, versucht es, den vermeintlichen Krankheitserreger unschädlich zu machen, was zu den bekannten allergischen Symptomen führt.

Zu einer kreuzallergischen Reaktion kommt es, wenn das Immunsystem ein Protein aus einer Substanz erkennt, auf die der betroffene Mensch eigentlich nicht allergisch ist (z. B. Obst oder Gemüse), und es mit dem Protein in Verbindung bringt, auf das der Betroffene tatsächlich allergisch reagiert (z.B. Pollen). Da diese beiden Proteine verwandt, aber nicht identisch sind, kann das Immunsystem ähnlich reagieren und in einigen Fällen allergische Symptome hervorrufen. Dieses Phänomen wird als pollenassoziiertes Lebensmittelallergiesyndrom (PFAS) oder auch als orales Allergiesyndrom (OAS) bezeichnet.

Es ist interessant zu wissen, dass etwa 70 Prozent der Birkenpollenallergikerinnen und -allergiker von PFAS betroffen sind. PFAS wird häufig mit bestimmten Allergenen in Verbindung gebracht. Beispielsweise können Birkenpollen mit Apfel, Mandel, Karotte, Sellerie, Kirsche, Haselnuss, Kiwi, Pfirsich, Birne und Pflaume kreuzreagieren. Gräserpollen können mit Sellerie, Melone, Orange, Pfirsich und Tomate kreuzreagieren und Ambrosiapollen mit Banane, Gurke, Melone, Sonnenblumenkernen und Zucchini.

Wenn Sie unter PFAS leiden, aber nicht auf Obst und Gemüse verzichten möchten, welches diese lästigen Symptome verursacht, gibt es eine einfache Lösung: Durch Erhitzen von Obst und Gemüse werden die Proteine so verändert, dass das Immunsystem sie nicht mehr als Feinde erkennt. So können Sie weiterhin die gesunden Nährstoffe und Vitamine aus Obst und Gemüse geniessen, ohne allergische Reaktionen befürchten zu müssen.

_Quellen:

_{Allergiezentrum Schweiz, Kreuzreaktionen, https://www.aha.ch/allergiezentrum-schweiz/allergien-intoleranzen/nahrungsmittelallergien/kreuzreaktion (aufgerufen am 12.03.2024)}

_{American College of Allergy, Asthma and Immunology, Pollen Food Allergy Syndrome (21.03.2019), https://acaai.org/allergies/allergic-conditions/food/pollen-food-allergy-syndrome/ (aufgerufen am 12.03.2024}