Saviez-vous que l’organisme peut réagir à des protéines auxquelles il n’est pas du tout allergique?

En cas d'allergie, l’organisme réagit de manière hypersensible à des substances en principe inoffensives comme les protéines du pollen. Si le système immunitaire est activé, il essaie de neutraliser le pathogène présumé, ce qui conduit aux symptômes connus de l’allergie. Une réaction croisée se produit lorsque le système immunitaire de la personne concernée identifie une protéine dans une substance à laquelle elle n’est à vrai dire pas allergique (par exemple un fruit ou un légume) et l’associe à la protéine à laquelle cette personne est effectivement allergique (p. ex. pollen). Bien que ces deux protéines soient similaires, mais pas identiques, le système immunitaire peut réagir de manière similaire et, dans certains cas, déclencher des symptômes d’une réaction allergique. Ce phénomène est appelé syndrome pollen-aliment (PFAS) ou encore syndrome d’allergie orale (OAS).

Il est intéressant de savoir qu’environ 70 pour cent des personnes allergiques au pollen de bouleau présentent un PFAS. Le PFAS est souvent associé à des allergènes déterminés. Par exemple, des réactions croisées peuvent se produire entre le pollen de bouleau et la pomme, l’amande, la carotte, le céleri, la cerise, la noisette, le kiwi, la pêche, la poire et la prune. Des réactions croisées peuvent se produire entre les pollens de graminées et le céleri, le melon, l’orange, la pêche et la tomate, et entre le pollen d’ambroisie, la banane, le concombre, le melon, les graines de tournesol et la courgette.

Si vous souffrez du syndrome pollen-aliment mais ne voulez pas renoncer aux fruits et légumes provoquant ces symptômes pénibles, il existe une solution simple: en chauffant les fruits et les légumes, les protéines sont modifiées de telle manière que le système immunitaire ne les identifie plus comme des ennemis. Vous pouvez donc continuer à profiter des nutriments et des vitamines bons pour la santé sans avoir à redouter des réactions allergiques.

_Sources:

_{Centre d’allergie Suisse, Réactions croisées, https://www.aha.ch/centre-allergie-suisse/allergies-intolerances/allergie-alimentaire/reactions-croisees?lang=fr (consulté le 12/03/2024)}

_{American College of Allergy, Asthma and Immunology, Pollen Food Allergy Syndrome (21/03/2019), https://acaai.org/allergies/allergic-conditions/food/pollen-food-allergy-syndrome/ (consulté le 12/03/2024)}